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La faena de vacas se acerca a un nivel de equilibrio y la retención empieza a aparecer
Entre septiembre del 2025 y septiembre del 2026, y mientras la inflación (IPC) fue del 32,7%, nuestro Índice Ponderado de Insumos Ganaderos se incrementó un 34%, el precio del ternero de invernada subió un 49% y el precio del novillito en Cañuelas lo hizo un 48%.
También en los últimos doce meses el tipo de cambio efectivo para la carne vacuna subió solo un 11%, el gas oil se incrementó un 70% y el costo de una pradera consociada subió un 23%.
El precio del novillito en Cañuelas, después de siete meses de retroceso en términos reales, se ubica hoy un 21% por encima del promedio de los años 2006-2025, mientras que el precio real del ternero resulta en la actualidad un 38% más alto que el promedio de dicho período.
El precio del ternero de invernada, en dólares libres, que hoy es de U$S 4,10 por kilo, se ubica unos 70 centavos de dólar por debajo de los valores alcanzados en febrero-marzo pasado, pero todavía bien por encima del promedio de los últimos 10 años para el mes de septiembre, que es de U$S 1,80 libres por kilo.
Si bien los datos de la Primera Campaña de Vacunación contra la Aftosa 2026 deben tomarse con mucho cuidado -debido a razones metodológicas, por la “recategorización de los animales”-, para la categoría menos “contaminada”, las vacas, vemos que en el otoño del 2026 se inocularon 20,68 millones de cabezas, unas 318 mil (-1,5%) menos que en el 2025.
La liquidación se terminó, la retención es incipiente, pero va a tardar un tiempo para que el cambio de fase del ciclo ganadero se exprese en un mayor stock de vacas de cría.
Si se estima para el 2026 una faena (DTE, Senasa) de 2,4 millones de vacas, y se la relaciona con un stock al principio de año de 21,56 millones de vacas, este año se registraría una tasa de extracción (faena/stock) del 11,1%, muy cerca de la tasa de equilibrio, que se ubicaría en un 11,0% para el período 2011-2025.
Durante el año 2025 se faenaron 2,6 millones de vacas, que con un stock inicial de 22,08 millones (11,8%) originaron una caída del stock de esta categoría del orden de las 560 mil cabezas.
En el período 2015-2016-2017 la extracción de vacas se ubicó en el 9,5%-9,7% anual y el stock de vientres creció cerca de un millón de cabezas.
Las exportaciones argentinas de carne vacuna resultaron en agosto pasado de 89 mil toneladas res con hueso, el volumen mensual más alto de los últimos cinco años y sólo superado en tres oportunidades en los últimos 20 años.
El precio FOB promedio de la tonelada res con hueso resultó en agosto de unos U$S 5.540, un 27% más alto que en igual mes del año pasado y un 18% superior -en dólares constantes- que el promedio del periodo 1960-2025.
En los primeros ocho meses del año el volumen embarcado es de 583 mil toneladas, un 8% más que el año pasado, mientras que el ingreso de divisas creció en un 41%.
El crecimiento de los embarques, en un momento en que la faena está cayendo, lleva en agosto la participación de la exportación al 35% de la producción nacional de carne vacuna, reduciendo el consumo disponible a sólo 41-42 kilogramos per cápita.
En agosto, entre los embarques a China (32.144 toneladas), Estados Unidos (10.321 toneladas) e Israel (7.359 toneladas), se explica el 81% de las exportaciones argentinas.
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